Trong quá trình lên men tinh bột thành ethanol, nấm men là chất xúc tác giúp chuyển hóa glucose thành ethanol và khí CO₂trong điều kiện yếm khí (không có oxygen), quá trình lên men tỏa nhiệt.

14/21

Trong quá trình lên men tinh bột thành ethanol, nấm men là chất xúc tác giúp chuyển hóa glucose thành ethanol và khí CO₂trong điều kiện yếm khí (không có oxygen), quá trình lên men tỏa nhiệt. Từ 320 gam glucose, thực hiện quá trình lên men rượu trong phòng thí nghiệm, kết quả biểu diễn theo đồ thị sau:

Kết quả nghiên cứu nhận thấy:

- Tốc độ phản ứng tăng lên và dung dịch trở nên đặc và nhiệt độ dung dịch tăng dần.

- Sau ngày thứ 10, phản ứng hầu như dừng lại mặc dù trong dung dịch vẫn còn glucose chưa bị chuyển hóa hết.

Glucose thuộc loại disaccharide..

ĐúngSai

Phương trình lên men glucose là: C₆H₁₂O₆ $\overset{m e n r u o u}{\to}$ 2C₂H₅OH + 2CO₂

ĐúngSai

Từ 320 gam glucose, sau 14 ngày thực hiện quá trình lên men rượu trong phòng thí nghiệm thì thu được 2 mol ethyl alcohol.

ĐúngSai

Hiệu suất của quá trình lên men tại ngày thứ 10 là 78%.

ĐúngSai

Giải thích

a. Sai. Glucose thuộc loại monosaccharide, không phải disaccharide.

b. Đúng.

c. Đúng. Căn cứ vào đồ thị, số mol ethyl alcohol đạt giá trị không đổi 2 mol từ ngày thứ 10 trở đi.

d. Sai. Theo đồ thị, ngày thứ 10 số mol ethyl alcohol thu được là 2 mol.

C₆H₁₂O₆ $\overset{m e n r u o u}{\to}$ 2C₂H₅OH + 2CO₂

1 ← 2 mol

Hiệu suất phản ứng là: $\frac{1.180}{320} . 100 % = 56, 25 % .$