Trong quá trình cô đặc sữa

pH, hàm lượng đường lactose và độ trắng không đổi

Hàm lượng chất béo, chất khô không béo và nhiệt độ đóng băng tăng

Độ Baume thay đổi nhưng tỉ lệ với chất béo

Tỉ lệ giữa hàm lượng béo : hàm lượng chất khô không béo thay đổi