Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

Độ an toàn của hóa chất

Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp