Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sfí dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp;

Cấu trúc hóa học của chất màu tổng hợp;

Độ an toàn của hóa chất;

Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất;

Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp.