Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:

Nguồn gốc từ các chất vô cơ

Nguồn gốc từ tự nhiên

Nguồn gốc do tổng hợp

Chất có cấu tạo hóa học đơn giản