Trong công nghệ sản xuất bia, tinh bột trong hạt đại mạch có chức năng

Là nguồn dinh dưỡng cho hạt nảy mầm.

Nguồn cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trong quá trình lên men.

Là nguồn thức ăn dự trữ cho phôi, cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trước khi lên men.