Trong cơ thể người, tinh bột bị thủy phân bởi enzyme amylase để phân hủy thành phân tử
41/235
Trong cơ thể người, tinh bột bị thủy phân bởi enzyme amylase để phân hủy thành phân tử đường nhỏ hơn mà cơ thể có thể hấp thụ được. Sự phụ thuộc vào của tốc độ thủy phân tinh bột (r) và nhiệt độ (T) của phản ứng được xác mô tả như hình bên. Phát biểu nào sau đây là đúng?
Ở nhiệt độ cao (khoảng 60 oC – 70oC), tốc độ phản ứng giảm do phản ứng tỏa nhiệt nên cân bằng bị chuyển dịch.
Trong khoảng nhiệt độ nghiên cứu, tốc độ phản ứng tăng khi nhiệt độ tăng do phản ứng được xúc tác bởi enzyme.
Ở nhiệt độ cao (khoảng 60 oC – 70oC), tốc độ phản ứng giảm do cấu trúc của protein trong enzyme bị biến đổi làm giảm khả năng xúc tác.
Tốc độ phản ứng thủy phân không phụ thuộc vào nhiệt độ do nhiệt độ không ảnh hưởng tới cấu trúc enzyme cấu tạo từ protein chứa các liên kết peptide bền vững.
Đáp án đúng là C
Phương pháp giải
Quan sát đồ thị, nhận xét được khoảng tăng giảm của tốc độ phản ứng và nhiệt độ môi trường.
Lời giải
Tốc độ phản ứng thủy phân tinh bột do enzyme amylase tăng từ khoảng 10oC và lớn nhất tại khoảng 37 – 42oC. Từ khoảng nhiệt độ trên 45oC tốc độ phản ứng thủy phân giảm dần. Nguyên nhân là do ở nhiệt độ cao (khoảng 60 oC – 70oC), tốc độ phản ứng giảm do cấu trúc của protein trong enzyme bị biến đổi làm giảm khả năng xúc tác.
- Đáp án A sai do không có dữ kiện nào khẳng định đây là phản ứng tỏa nhiệt hay thu nhiệt.
- Đáp án B sai do khi nhiệt độ tăng trên 45oC thì tốc độ phản ứng giảm.
- Đáp án D sai do nhiệt độ và tốc độ phản ứng thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase có mối quan hệ mật thiết với nhau.
Chọn đáp án C.