Tiến hành thí nghiệm xà phòng hóa chất béo theo các bước sau: Bước 1: Cho 2 gam chất béo và khoảng 4 mL dung dịch NaOH 40% vào bát sứ. Bước 2: Đun hỗn hợp trong khoảng 10 phút và liên tục khu

22/28

Tiến hành thí nghiệm xà phòng hóa chất béo theo các bước sau:

Bước 1: Cho 2 gam chất béo và khoảng 4 mL dung dịch NaOH 40% vào bát sứ.

Bước 2: Đun hỗn hợp trong khoảng 10 phút và liên tục khuấy bằng đũa thủy tinh. Nếu thể tích nước giảm bổ sung thêm nước.

Bước 3: Kết thúc phản ứng, đổ hỗn hợp vào cốc thủy tinh chứa khoảng 30 mL dung dịch NaCl bão hòa, khuấy nhẹ, để nguội hỗn hợp.

Sản phẩm thí nghiệm là muối của acid béo và glycerol.

ĐúngSai

Ở bước 2, có thể thay việc đun sôi nhẹ bằng đun cách thủy.

ĐúngSai

Ở bước 1, nếu dùng dung dịch KOH thì vẫn thu được xà phòng.

ĐúngSai

Nếu lượng phản ứng vừa đủ thì khối lượng xà phòng thu được luôn lớn hơn khối lượng chất béo.

ĐúngSai

Giải thích

Đáp án đúng là:

a. Đúng. Sản phẩm của phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm là muối của acid béo và glycerol.

b. Đúng.

c. Đúng. Do xà phòng là muối sodium hoặc potassium của acid béo và các chất phụ gia.

d. Đúng. (RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH → 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃

$Δ m = 3 . M_{N a} - M_{C_{3} H_{5}} = 3.23 - 41 > 0 .$