Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:

Bảo quản

Chế biến

Sử dụng

Cả quá trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sử dụng