Thịt làm cứng muộn (postrigor) có đặc điểm nào sau đây?

Giàu hydrat cacbon, nghèo protein

pH khoảng 7.0, Aw dưới 0.95

Giàu hợp chất nitơ phi protein, pH khoảng 5.5, Aw trên 0.97

Không chứa amino acid và creatine