Tại sao amino acid dễ hoà tan trong nước và có nhiệt độ nóng chảy cao?

Amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực:

Amino acid tồn tại ở dạng ion lưỡng cực nên có tính phân cực mạnh, thường dễ hoà tan trong nước, nhiệt độ nóng chảy cao.