Sự mất mùi ban đầu ở cá và thịt có liên quan đến quá trình nào?

Sự phân giải protein bởi proteinase

Sự phân giải lipit bởi lipase

Sự phân giải các hợp chất chứa nitơ bởi vi khuẩn

Sự oxi hóa lipid