Sự kết hợp giữa aspartic acid và phenylalanine tạo thành peptide, peptide này có thể được chuyển đổi thành methyl ester gọi là aspartame. Công thức của aspatic acid, phenylalanine và aspartam
26/28
Sự kết hợp giữa aspartic acid và phenylalanine tạo thành peptide, peptide này có thể được chuyển đổi thành methyl ester gọi là aspartame. Công thức của aspatic acid, phenylalanine và aspartame được cho dưới đây:
Aspartame là một loại chất tạo ngọt nhân tạo không chứa saccharide nên được sử dụng trong thực phẩm không đường dành cho người bị tiểu đường. Ở nhiệt độ trên 30°C aspartame bị phân hủy tạo ra các amino acid tự do không có vị ngọt.
Cho các nhận định sau:
(1) Tên thay thế của aspartic acid là 2-aminobutane-1,4-dioic acid.
(2) Biết ở pH = 2,98, aspartic acid chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực có tổng điện tích bằng không. Tại pH = 7,0, khi đặt vào một điện trường, aspatic acid sẽ di chuyển về phía cực dương (+).
(3) Aspartame có công thức phân tử là C₁₄H₁₈N₂O₅.
(4) Có thể sử dụng aspartame để thay thế đường saccharose trong quá trình làm các loại bánh nướng ở nhiệt độ cao.
(5) Aspartame không có khả năng tạo thành sản phẩm màu tím đặc trưng với thuốc thử biuret.
Liệt kê các nhận định đúng theo số thứ tự tăng dần? (Ví dụ: 1234, 24,…).
(1) Đúng.
Aspartic acid có công thức HOOC–CH₂–CH(NH₂)–COOH. Tên thay thế là 2-aminobutane-1,4-dioic acid.
(2) Đúng.
Ở pH = 2,98, aspartic acid chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực có tổng điện tích bằng 0.
Khi pH = 7,0 lớn hơn pH đẳng điện, aspartic acid chủ yếu mang điện tích âm. Vì vậy, khi đặt trong điện trường, nó sẽ di chuyển về phía cực dương (+).
(3) Đúng.
Aspartame có công thức cấu tạo:
HOOC–CH₂–CH(NH₂)–CO–NH–CH(CH₂–C₆H₅)–COOCH₃
Đếm số nguyên tử trong phân tử thu được công thức phân tử là C₁₄H₁₈N₂O₅.
(4) Sai.
Đề cho biết ở nhiệt độ trên 30°C, aspartame bị phân hủy tạo amino acid tự do không có vị ngọt. Vì vậy không nên dùng aspartame để thay thế saccharose khi làm bánh nướng ở nhiệt độ cao.
(5) Đúng.
Aspartame chỉ có một liên kết peptide –CO–NH–. Thuốc thử biuret thường cho màu tím đặc trưng với chất có từ hai liên kết peptide trở lên. Vì vậy aspartame không có khả năng tạo sản phẩm màu tím đặc trưng với thuốc thử biuret.
Các nhận định đúng là: (1), (2), (3), (5).
Đáp án: 1235.