Số miligam KOH dùng để xà phòng hoá hết lượng triglyceride có trong 1 g chất béo được gọi là chỉ số ester hoá của loại chất béo đó

Giả sử có 100g chất béo vậy m_tristearin =65g Þ n_tristearin = 6,5890= 0,073 mol

 và m_triolein = 23g Þ n_triolein = 23884= 0,026 mol

Phương trình hoá học:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3KOH →to3C₁₇H₃₅COOK + C₃H₅(OH)₃

 0,073                                0,219                                           mol

 (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ + 3KOH →to 3C₁₇H₃₃COOK + C₃H₅(OH)₃

 0,026                                0,078                                           mol

Chỉ số ester hoá = (0,219+0,078).56.1000100=166,32