Sau khi thu hái, rau quả tiếp tục các hoạt động sống như hô hấp và hoạt động của enzyme.

55/120

Sau khi thu hái, rau quả tiếp tục các hoạt động sống như hô hấp và hoạt động của enzyme. Nếu áp dụng phương pháp bảo quản trong môi trường khí biến đổi (controlled atmosphere) để giảm tỷ lệ hô hấp của rau quả, bạn dự đoán điều gì sẽ xảy ra với vị ngọt và vị chua của rau quả trong quá trình bảo quản?

Vị ngọt tăng lên và vị chua giảm xuống.

Vị ngọt giảm xuống và vị chua tăng lên.

Vị ngọt và vị chua không thay đổi.

Vị ngọt và vị chua đều giảm xuống.

Giải thích

Đáp án B

Khi áp dụng phương pháp bảo quản trong môi trường khí biến đổi (giảm nồng độ oxy và tăng nồng độ CO₂), quá trình hô hấp của rau quả sẽ giảm, làm chậm lại quá trình chuyển hóa các chất hữu cơ (đặc biệt là đường và acid hữu cơ).

Vị ngọt: Chậm quá trình hô hấp sẽ giúp giữ lại lượng đường trong rau quả, do đó vị ngọt có thể duy trì hoặc ít bị giảm.

Vị chua: Sự giảm hô hấp làm chậm quá trình phân giải các acid hữu cơ, giúp vị chua không tăng lên nhanh.