Saccharose monolaurate được tổng hợp bằng phản ứng ester hoá giữa saccharose (đường mía hoặc đường củ cải) với lauric acid, một acid béo no có nhiều trong dầu dừa. Saccharose monolaurate được
17/28
PHẦN II. CÂU HỎI ĐÚNG/SAI
Mỗi câu hỏi gồm phần dẫn và bốn mệnh đề a, b, c và d. Thí sinh xác định tính đúng/sai của mỗi mệnh đề và tô vào ô tương ứng trên phiếu trả lời.
Saccharose monolaurate được tổng hợp bằng phản ứng ester hoá giữa saccharose (đường mía hoặc đường củ cải) với lauric acid, một acid béo no có nhiều trong dầu dừa. Saccharose monolaurate được sử dụng như một chất nhũ hoá và chất hoạt động bề mặt trong thực phẩm và mĩ phẩm. Saccharose monolaurate được đánh giá an toàn và thân thiện với môi trường. Công thức cấu tạo của saccharose monolaurate như sau:
Lauric acid có chứa 12 nguyên tử carbon trong phân tử.
Saccharose monolaurate có đầu ưa nước là gốc saccharose và đuôi kị nước là gốc hydrocarbon.
Thuỷ phân hoàn toàn saccharose monolaurate trong môi trường acid thu được hai sản phẩm hữu cơ.
Trong saccharose monolaurate, gốc laurate gắn với nguyên tử C số 2 ở gốc glucose.
a) Đúng, lauric acid có chứa 12 nguyên tử carbon trong phân tử.
b) Đúng, saccharose monolaurate có đầu ưa nước là gốc saccharose và đuôi kị nước là gốc hydrocarbon.
c) Sai, thu được 3 sản phẩm hữu cơ: glucose, fructose và lauric acid.
d) Đúng, trong saccharose monolaurate, gốc laurate gắn với nguyên tử C số 2 ở gốc glucose.