Quy trình chế biến chè (trà) xanh khô thường bao gồm bước quan trọng nào để ngăn chặn quá trình oxy hóa?
Giải thích
Đáp án đúng là: B
Quá trình diệt men bằng nhiệt độ cao làm mất hoạt tính của enzyme polyphenol oxidase, giúp giữ được màu xanh và các hoạt chất tự nhiên của chè.