Quan sát Hình 22.8 và mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá.

Quy trình

Mô tả

Chuẩn bị nguyên liệu

- Cá cơm tươi sống, không bị trầy xước, xây xát.

- Muối hạt trắng, to, đều hạt.

- Thùng gỗ bời lời để ủ chượp

Trộn cá và muối

- Tỷ lệ cá và muối thường là 3:1.

- Rải một lớp muối xuống đáy thùng.

- Cho một lớp cá lên trên, tiếp tục rải muối lên trên cá.

- Lặp lại các lớp cá và muối cho đến khi đầy thùng.

- Dùng gỗ nén chặt cá và muối.

Ủ chượp

- Ủ chượp trong khoảng 12-18 tháng.

- Trong quá trình ủ chượp, cần đảo chượp 2-3 lần để giúp cá lên men đều.

Chắt nước mắm

- Sau khi ủ chượp đủ thời gian, dùng dụng cụ để chắt lấy nước mắm.

- Lọc nước mắm qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn.

Đóng chai và bảo quản

- Cho nước mắm vào chai thủy tinh.

- Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo.