Quá trình lên men rượu diễn ra ở nhiệt độ thường, trong thời gian này có các quá trình diễn ra song song với những mức độ khác nhau

Quá trình đường hóa, quá trình tăng sinh khối nấm men, quá trình lên men rượu

Quá trình hồ hóa, đường hóa, lên men

Quá trình cấy giống, quá trình đường hóa, quá trình lên men

Quá trình tăng sinh khối nấm men, quá trình đường hóa có sự phân cắt tinh bột thành đường, quá trình lên men rượu