Quá trình gia nhiệt khoảng 100°C nhằm:

Làm biến tính hoặc vô hiệu hóa các loại enzym bất lợi cho thực phẩm

Làm giảm độc tố có trong thực phẩm

Làm một số loại protein trở nên dễ tiêu hóa

Tất cả đều đúng