Potassium iodide (KI) trộn trong muối ăn để làm muối i-ốt là một chất rất dễ bị oxi hóa thành I2 rồi bay hơi mất, nhất là khi có nước hoặc các chất oxi hóa có trong muối hoặc khi ở nhiệt độ cao. Theo nghiên cứu thì sau 3 tháng potassium iodide trong muối ăn sẽ bị mất hoàn toàn. Để đề phòng điều đó, người ta hạn chế lượng muối i ốt không vượt quá 3,5% về khối lượng (theo tiêu chuẩn của Liên Xô), cho thêm chất ổn định iodine như Na2S2O3. Khi đó có thể giữa lượng KI trong muối i-ốt khoảng 6 tháng. Tính lượng nước tối đa trong 1 tấn muối i-ốt theo tiêu chuẩn của Liên Xô theo đơn vị kg.
