Phương pháp bảo quản thịt bằng cách sấy khô nhằm mục đích chính là:

Tăng hàm lượng nước trong thịt.

Giảm độ ẩm để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

Làm thịt mềm hơn.

Giữ nguyên màu sắc tươi sống của thịt.