Phân tử chất béo E được cấu tạo từ một gốc panmitat, một gốc

Phân tử E có chứa 5 liên kết π.

Có 3 đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất của E.

Công thức phân tử chất E là C₅₅H₁₀₄O₆.

E cộng H₂ (xúc tác Ni, t^o) theo tỉ lệ mol 1 : 1.