Papain là một loại enzymer có nguồn gốc từ thực vật có tác dụng thủy phân protein, được chiết xuất từ quả đu đủ xanh. Enzymer papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa thức ăn giàu protei
1/17
Papain là một loại enzymer có nguồn gốc từ thực vật có tác dụng thủy phân protein, được chiết xuất từ quả đu đủ xanh. Enzymer papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Vì vậy, papain cũng là một thành phần chính trong một số loại thuốc điê̂u trị các bệnh tiêu hóa. Cấu tạo của papain như hình bên dưới:
Các phát biểu sau:
(a) Thịt được nấu với đu đủ xanh thì sẽ nhanh mềm hơn.
(b) Thủy phân hoàn toàn papain, thu được hai α-amino acid.
(c) Trong phân tử papain có chứa nhóm amino và nhóm carboxyl.
(d) Thủy phân hoàn toàn a mol papain trong dung dịch HCl thì số mol HCl phản ứng tối đa là a mol.
(e) Những người bị dị ứng với nhựa đu đủ được khuyến cáo không nên sử dụng thuốc chứa papain.
Các phát biểu đúng là
(a), (c), (d).
(a), (c), (e).
(a), (b), (e).
(a), (b), (c).
- Phát biểu (a) đúng. Quả đu đủ chứa papain nên thịt được nấu với đu đủ xanh thì sẽ nhanh mềm hơn do protein trong thịt bị thủy phân một phần.
- Phát biểu (b) sai. Thủy phân hoàn toàn papain, thu được 1 α-amino acid và 1 β-amino acid.
- Phát biểu (c) đúng. Papain sở hữu nhóm amino ( − N H 2 ) và nhóm carboxyl (-COOH).
- Phát biểu (d) sai. Thủy phân hoàn toàn a mol papain trong dung dịch HCl thì số mol HCl phản ứng tối đa là 3a mol (N–H trong vòng do tham gia liên hợp π nên N không còn sở hữu đôi electron tự do chưa liên kết và không còn khả năng nhận H+, 3N còn lại phản ứng bình thường).
- Phát biểu (e) đúng. Nhựa đu đủ chứa papain nên những người bị dị ứng với nhựa đu đủ được khuyến cáo không nên sử dụng thuốc chứa papain.
Chọn B.