Ổn định dược liệu là phương pháp dùng để:

Giữ cho hoạt chất không hay ít bị giảm trong quá trình chế biến bảo quản dược liệu.

Giữ cho hoạt chất không hay ít bị thay đổi trong quá trình chế biến bảo quản dược liệu.

Kích thích sự hoạt động của enzym trong dược liệu.

Ức chế hoạt động của các enzym hay diệt các enzym trong dược liệu.