Ở giai đoạn cuối lên men, S. cerevisiae có tác dụng:

Kết lắng nhanh và làm trong dịch rượu

Tạo cho rượu hương vị thơm ngon tinh khiết

Ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại

Giảm độ nhớt