Nước tự do trong thực phẩm có vai trò gì đối với vi sinh vật?

Chỉ để vận chuyển chất dinh dưỡng

Chỉ để loại bỏ chất thải

Chỉ để thực hiện phản ứng enzyme

Vận chuyển dinh dưỡng, loại thải, thực hiện phản ứng enzyme và tổng hợp nguyên liệu tế bào