Nước được sử dụng trong quá trình làm sữa chua là

nước vừa đun sôi khoảng 100 ^oC.

nước lọc ở nhiệt độ phòng khoảng 50 ^oC.

nước lạnh ở nhiệt độ khoảng 10 – 15 ^oC.

nước đun sôi để nguội đến khoảng 50 ^oC.