Nhiệt độ và pH tối ưu cho quá trình hoạt động của enzyme α-amylaza trong malt là:

70 đến 75 và 5.6 đến 5.8

60 đến 65 và 4.8 đến 5.2

50 đến 60 và 5.2 đến 5.6

40 đến 50 và 6.5 đến 7.0