Nhận định đúng về biến đổi hóa học của dịch đường sau quá trình houblon hóA.

Phản ứng đồng phân hóa các axit đắng, làm chúng khó tan.

Tạo phản ứng Maillard, làm giảm đi độ màu của dịch đường cũng như bia thành phẩm.

Sự giảm nhẹ pH từ 5,4 về 5,2.

Các enzym trong dịch đường bị vô hoạt