Ngộ độc thực phẩm được hiểu đó là một tình trạng bệnh lý xảy ra do:

Ăn phải các thức ăn có chứa chất độc

Ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật hoặc các chất độc hại đối với sức khoẻ con người

Ăn phải các thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnh

Ăn phải các thức ăn đã bị biến chất ôi thiu