Nấm men là chất xúc tác cho phản ứng lên men rượu trong điều kiện không có khí oxygen. Quá trình lên men là một quá trình tỏa nhiệt. Từ 250 gam glucose, thực hiện quá trình lên men rượu trong

20/28

Nấm men là chất xúc tác cho phản ứng lên men rượu trong điều kiện không có khí oxygen. Quá trình lên men là một quá trình tỏa nhiệt. Từ 250 gam glucose, thực hiện quá trình lên men rượu trong phòng thí nghiệm, kết quả biểu thị theo đồ thị bên.

Kết quả nghiên cứu nhận thấy:

• Tốc độ phản ứng tăng lên và dung dịch trở nên đặc và ấm hơn.

• Từ ngày thứ 10, phản ứng hầu như dừng lại dù trong dung dịch vẫn còn glucose.

Glucose thuộc loại disaccharide.

ĐúngSai

Trong quá trình lên men, ngoài ethyl alcohol thì còn có thể tạo thành một số sản phẩm như CH₃CHO, CH₃COOH.

ĐúngSai

Đến ngày thứ 10, hiệu suất quá trình lên men rượu là 78%.

ĐúngSai

Phương trình lên men glucose là C₆H₁₂O₆ $\overset{m e n}{\to}$ 2C₂H₅OH + 2CO₂.

ĐúngSai

Giải thích

Đáp án đúng là: Sai – Đúng – Sai - Đúng

a. Sai. Glucose là monosaccharide, không phải disaccharide.

b. Đúng. Trong quá trình lên men thực tế ngoài sản phẩm chính là ethyl alcohol, phụ thuộc điều kiện có thể sinh ra các sản phẩm phụ như acetaldehyde ( $C H_{3} C H O$ ) hoặc acetic acid ( $C H_{3} C O O H$ ).

c. Sai. Số mol glucose ban đầu: $n_{g l u c o s e} = \frac{250}{180} \approx 1, 3889 m o l$ .

Theo sơ đồ/đồ thị, đến ngày thứ 10 số mol ethyl alcohol thu được là $2 m o l$ .

Theo phương trình: $C_{6} H_{12} O_{6} \to 2 C_{2} H_{5} O H + 2 C O_{2}$ , số mol glucose phản ứng = $\frac{n_{C_{2} H_{5} O H}}{2} = \frac{2}{2} = 1 m o l$ .

Hiệu suất: $H = \frac{1}{1, 3889} \times 100 % \approx 72 %$ . (Không phải $78 %$ ).

d. Đúng. Phương trình tổng quát của phản ứng lên men glucose:

$C_{6} H_{12} O_{6} \overset{m e n}{\to} 2 C_{2} H_{5} O H + 2 C O_{2}$