Nấm men dùng trong sản xuất rượu có đặc điểm gì?

Khả năng lên men đường nhanh, càng triệt để càng tốt đồng thời tạo ít sản phẩm trung gian

Cho sản phẩm mùi đặc trưng, thơm ngon đồng thời phải lắng tốt và giúp cho dịch lên men nhanh chóng

Có khả năng sinh khối lớn, khi lên men làm nở xốp bánh, tạo hương vị thơm ngon

Có khả năng sinh khối lớn, đồng hóa được nhiều chất đường, acid hữu cơ…