Muối dưa có bản chất là quá trình nào sau đây xảy ra? A. Phân giải cellulose.

Phương pháp giải:

Liên hệ hiện tượng thực tiễn (dưa có vị chua) với con đường chuyển hóa của vi sinh vật trong điều kiện kị khí.

Giải chi tiết:

Khi muối dưa, vi khuẩn lactic (thường gặp Lactobacillus…) sử dụng carbohydrate trong rau củ và lên men tạo acid lactic. Acid lactic làm môi trường chua, ức chế nhiều vi sinh vật gây hư hỏng và tạo mùi vị đặc trưng của dưa chua. Vì vậy chọn B.

Mở rộng kiến thức:

Lên men lactic là cơ sở của nhiều thực phẩm như sữa chua, kimchi. Nồng độ muối phù hợp giúp ức chế vi sinh vật không mong muốn và tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển.