Muối dưa có bản chất là quá trình nào sau đây xảy ra?
Giải thích
Đáp án
Lên men lactic.
Giải thích
Muối dưa có bản chất là quá trình lên men lactic ở nhóm vi khuẩn Lactobacillus : carbonhydrate được chuyển hoá thành acid lactic làm cho dưa có vị chua.