Mùi tanh đặc trưng của cá (do các amine dễ bay hơi có tính base gây ra) có thể được khử hiệu

148/235

Mùi tanh đặc trưng của cá (do các amine dễ bay hơi có tính base gây ra) có thể được khử hiệu quả trước khi chế biến bằng cách sử dụng dung dịch chất nào dưới đây?

Dung dịch xút.

Nước vôi trong.

Giấm ăn.

Nước muối.

Giải thích

Phương pháp giải

Dựa vào lí thuyết về amine.

Giải chi tiết

Nguồn gốc mùi tanh: Mùi tanh của cá chủ yếu là do các hợp chất amine dễ bay hơi (như trimethylamine), chúng có tính base. Các hợp chất base này dễ bay hơi, gây ra mùi khó chịu.

Tác dụng của Giấm ăn: Giấm ăn chứa CH₃COOH là một acid yếu.

- Khi giấm ăn được thêm vào, axit axetic sẽ phản ứng với các amine có tính base:

Amine + CH₃COOH à [AmineH]⁺ CH₃COO^-

Sản phẩm tạo thành là muối amonium (muối acetate của amine).

Các muối amonium này là các hợp chất ion, khó bay hơi hơn rất nhiều so với các amine ban đầu. Điều này làm giảm đáng kể nồng độ amine trong không khí, từ đó loại bỏ mùi tanh.

Đáp án cần chọn là: C