Mùi tanh của cá chủ yếu được gây nên bởi một số amine, nhiều nhất là trimethylamine.

21/28

Trimethylamine là một amine bậc II.

ĐúngSai

Công thức phân tử của trimethylamine là C₃H₉N.

ĐúngSai

Trimethylamine là chất khí ở điều kiện thường.

ĐúngSai

Để khử mùi tanh của cá nên rửa cá với nước cốt chanh.

ĐúngSai

Giải thích

Đáp án đúng là:

a. Sai. Trimethylamine (CH₃)₃N là một amine bậc III.

b. Đúng. Trimethylamine (CH₃)₃N có công thức phân tử của trimethylamine là C₃H₉N.

c. Đúng.

d. Đúng. Mùi tanh của cá chủ yếu do các hợp chất amine (đặc biệt là trimethylamine - một base yếu) gây ra. Nước cốt chanh có chứa citric acid (một acid hữu cơ yếu). Khi rửa cá bằng nước cốt chanh, citric acid sẽ phản ứng trung hòa với các amine (base), tạo thành muối không có mùi tanh và dễ dàng bị nước rửa trôi.