Mùi tanh của cá chủ yếu do các amine (như trimethylamine) gây ra. Để khử mùi tanh này trong quá trình sơ chế, người ta thường dùng giấm ăn (chứa chất X) là do :

6/28

Acetic acid có trong giấm làm xúc tác cho quá trình phân hủy các amine thành những chất khí không mùi.

Acetic acid và nước tạo lớp màng bảo vệ trên bề mặt cá, ngăn không cho các amine tiếp xúc với không khí.

Acetic acid có trong giấm ăn phản ứng với các amine tạo thành muối tan trong nước, dễ dàng bị rửa trôi.

Nước có trong giấm ăn đã hòa tan các amine thành dung dịch bão hòa, ngăn chặn sự bay hơi của mùi tanh.

Giải thích

Đáp án đúng là C

Chất X là C₂H₅Cl, vì khi bay hơi thu nhiệt mạnh từ môi trường.

C₂H₅Cl có nhiệt độ sôi rất thấp. Ở nhiệt độ phòng và dưới áp suất cao trong bình xịt, nó tồn tại ở dạng lỏng. Khi xịt ra ngoài, áp suất giảm đột ngột khiến C₂H₅Cl bay hơi cực nhanh. Để chuyển từ thể lỏng sang thể hơi, nó cần một lượng năng lượng lớn. Nó sẽ thu nhiệt mạnh trực tiếp từ vùng da tiếp xúc. Nhiệt độ tại vùng da đó giảm xuống rất nhanh, làm “đóng băng” tạm thời các đầu dây thần kinh cảm giác và làm co mạch máu. Kết quả là cảm giác đau bị chặn lại ngay lập tức và giảm sưng tấy. Vê hình thức, nó như một dạng chờm đá nhưng ở mức độ nhanh và mạnh hơn nhiều.