Mục đích của việc xử lý nhiệt sữa ở 85°C trong 30 phút khi sản xuất yogurt là:

Tăng độ đặc của sữa

Tạo màu sắc cho sản phẩm

Phá hủy tế bào vi sinh vật và làm yếu casein

Tăng hàm lượng protein