Mục đích của quá trình lên men phụ là gì?

Chuyển hóa hết phần đường còn sót lại, khử diacetyl, giảm hàm lượng aldehyte, tạo este…để tăng chất lượng và ổn định biA.

Nhằm chuyển hóa đường trong dịch nha thành ethanol, carbondioxide cùng với các sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian từ quá trình trao đổi chất của nấm men.

Chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia dưới tác động của nấm men thông qua hoạt động sống của chúng.

Chiết tối đa các chất có thể hòa tan trong nguyên liệu và thủy phần các chất có phân tử lượng cao, tạo thành những chất đơn giản, hòa tan được với nước tạo thành dịch đường hóA.