Mục đích của quá trình lên men chính là:

Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2.

Tạo ra một số sản phẩm nhằm định hình hương và vị của bia.

Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2 và một số sản phẩm khác nhằm định hình hương và vị của bia.

Làm tăng sinh khối nấm men trong dung dịch.