Mục đích của nghiền nguyên liệu

Nhằm phá vỡ màng tế bào của tinh bột, tạo điều kiện biến chúng thành trạng thái hòa tan trong dung dịch

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng các hạt tinh bột khỏi các mô

Phá vỡ cấu trúc hạt tinh bột

Phá vỡ màng tế bào của tinh bột