Mục đích của công đoạn xào diệt men trong chế biến chè Oolong là gì?

Tăng độ ẩm của lá chè

Đình chỉ hoạt động của enzyme và ức chế quá trình lên men

Làm mềm lá chè và tăng hoạt tính enzyme

Tạo hình dạng cho lá chè