Một hộ gia đình nấu rượu gạo, được tiến hành như sau: - Lấy 10 kg gạo (chứa 72,9% tinh bột, còn lại là chất xơ không lên men) nấu thành cơm. - Rắc cơm với men rượu vào chậu (cứ 1 lượt cơm, 1

26/28

Một hộ gia đình nấu rượu gạo, được tiến hành như sau:

- Lấy 10 kg gạo (chứa 72,9% tinh bột, còn lại là chất xơ không lên men) nấu thành cơm.

- Rắc cơm với men rượu vào chậu (cứ 1 lượt cơm, 1 lượt men), ủ khoảng 3 – 7 ngày.

- Chưng cất toàn bộ hỗn hợp sau khi ủ, thu được 6,21 lít rượu 50°.

Biết khối lượng riêng của ethanol là 0,8 g/mL, hiệu suất quá trình lên men rượu từ tinh bột ở trên là bao nhiêu phần trăm?

___

Click vào chỗ trống để nhập đáp án. Nhấn Enter để xác nhận, Esc để hủy.

Giải thích

Đáp án: 60.

Khối lượng tinh bột = 7,29 kg

$\begin{array}{l} C_{6} H_{10} O_{5} \overset{}{\to} 2 C_{2} H_{5} O H \\ 162 92 k g \\ 7, 29 4, 14 k g \end{array}$

Theo lí thuyết thể tích $C_{2} H_{5} O H = 5, 175 L$

Thể tích dung dịch rượu 50° = 10,35 L

Hiệu suất quá trình lên men: $H = \frac{6, 21}{10, 35} . 100 % = 60 % .$