Một bạn học sinh tiến hành làm sữa chua theo các bước như sau:
19/28
Một bạn học sinh tiến hành làm sữa chua theo các bước như sau:
- Bước 1: Đổ 1 lít sữa tươi ra bình chứa 2 lít.
- Bước 2: Bổ sung sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp dịch sữa đã chuẩn bị ở bước 1, dùng đũa thủy tinh khuấy để sữa chua trộn đều.
- Bước 3: Chia đều hỗn hợp sữa vào các cốc sạch và đậy nắp.
- Bước 4: Ủ các cốc sữa ở nhiệt độ 35 – 40 oC trong thời gian 8 – 12 giờ.
- Bước 5: Bảo quản các cốc sữa trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 – 6 oC và sử dụng trong 5 ngày.
Mỗi nhận định sau đây là Đúng hay Sai?
Quy trình làm sữa chua là ứng dụng của quá trình tổng hợp ở vi sinh vật.
Hỗn hợp sữa ở bước 2 và sản phẩm sữa chua ở bước 5 có sự khác nhau về mùi vị, trạng thái, pH.
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sữa chua: chất lượng các nguyên liệu (sữa chua thành phẩm, sữa tươi) và nhiệt độ.
Vi khuẩn lactic đã chuyển hóa đường trong sữa chua thành lactic acid. Lượng lactic acid được sinh ra làm pH giảm khiến sữa đông tụ, sữa chua có vị chua nhẹ.
Lệnh hỏi | Đáp án (Đ/S) |
a | S |
b | Đ |
c | Đ |
d | Đ |