Một bạn học sinh tiến hành làm dưa muối theo các bước như sau:
20/28
Một bạn học sinh tiến hành làm dưa muối theo các bước như sau:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch nguyên liệu, sơ chế (cắt rau cải thành đoạn ngắn; gọt vỏ củ, quả và cắt thành lát mỏng, ngắn).
- Bước 2: Lên men: Cho nguyên liệu đã xử lí vào vại, hũ sành hoặc lọ thủy tinh, đổ ngập dung dịch nước muối 5 – 6 % (đun sôi, để ấm), nén chặt, đậy kín và đặt ở nơi ấm có nhiệt độ khoảng 28 – 30 oC.
- Bước 3: Thu nhận và bảo quản:
Mỗi nhận định sau đây là Đúng hay Sai?
Việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để ức chế các vi sinh vật gây thối.
Nếu mở nắp hũ dưa muối, quá trình lên men sẽ nhanh hơn do đây là quá trình lên men hiếu khí.
Dưa thành phẩm có vị chua, giòn; có mùi thơm đặc trưng và có màu vàng đặc trưng chứng tỏ muối dưa đã thành công.
Khi muối dưa chua, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối trước vào cùng. Việc làm này có mục đíchđể dưa không bị mùi hôi, thối.
Lệnh hỏi | Đáp án (Đ/S) |
a | Đ |
b | S |
c | Đ |
d | S |