Lipid của sfia có giá trị sinh học cao nhưng không phải do yếu tố này:

Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao

Có nhiều canxi

Có nhiều lexitin là một phosphatit quan trọng

Nhiệt độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa

Có nhiều acid béo chưa no cần thiết