Lí do làm giảm hiệu suất thu hồi từ kem bơ

Nhập liệu đầy thiết bị đánh kem, hàm lượng chất béo hóa rắn thấp

Nhiệt độ kem 6 – 8°C, chất béo có acid béo chứa nhiều nối đôi

Sử dụng kem đã lên men bằng vi khuẩn lactic, đánh kem trong thiết bị liên tục

Tốc độ quay nhanh, thiết bị không làm đầy đúng mức, hàm lượng béo kết tinh ít