Lên men được chia thành 3 giai đoạn

Lên men sơ bộ, lên men liên tục, lên men gián đoạn

Lên men sơ bộ, lên men chính, lên men phụ

Lên men gián đoạn, lên men bán liên tục, lên men liên tục

Lên men gián tiếp, lên men trực tiếp, lên men sơ bộ