Kỹ thuật thực hiện món rán (chiên):

Rán ngập dầu thường áp dụng cho các món cần độ giòn đều như nem rán (chả giò).

Cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm, thực phẩm dễ bị ngấm dầu và không giòn.

Dầu ăn đã chuyển sang màu đen và có mùi khét vẫn có thể lọc lại để dùng tiếp cho món khác.

Sau khi rán xong, nên lót giấy thấm dầu để giảm lượng chất béo dư thừa trong món ăn.